花胶汤底佛跳墙-佛跳墙里的花胶是油发还是泡发

佛跳墙的制作方法和配料如下：

材料准备：鲜贝适量、干贝适量、土鸡半只、淡菜适量、鲍鱼适量、花胶一两个、干鱿鱼2只、蹄筋适量、响螺片一大片、螺肉四五个、干花菇适量、宣威火腿一小块、大乌参3只、大墨鱼1只等。

1、螺肉和干鲍鱼提前三天水发，做之前用高汤加料酒蒸六个小时。

2、墨鱼鱿鱼水发。

3、蹄筋和花胶油发浸水泡。

4、土鸡土猪骨加姜片和几粒花椒、料酒吊高汤三个小时。

5、干贝加高汤蒸半小时，鲜贝高汤过水，蚝豉淡菜水发后过水去腥，大乌参切段过水。

6、姜葱垫底，所有材料层层码放整齐，浇入高汤和料酒武火煮开转最小火两个小时，就完成啦。

佛跳墙在制作时，都用到了哪些东西？

最需要注意的一点是做的时候至少要炖个2小时以上，然后在食材方面需注意，胶原蛋白就是使汤很浓很稠的原因。

用料? 花胶3只、海参6条、干贝15粒、虾干15只、对虾3只、响螺肉2片、鲍鱼干6只、鸡肉半只、猪蹄250克、排骨250克、白菜100克、冬笋100克、大葱半根、姜适量、蒜适量、西兰花3朵、生抽 适量、盐适量、冰糖适量、花菇4朵 、竹荪4条、羊肚菌 10个、虾滑适量、火腿20克、黄酒30毫升

佛跳墙的做法 ?

1、泡发所有的海鲜食材，海参和鲍鱼仔提前两天泡发，花胶隔水干蒸15分钟后，放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可，鲍鱼干泡发后洗净切花。

2、洗净鸡肉，猪蹄和排骨

3、把鸡肉排骨和猪蹄焯水一下

4、把鸡肉排骨和猪蹄放入砂锅中，加适量姜片，大葱和火腿，加2.5升左右水，大火煮开后，小火煮4-6个小时。

5、煮到汤变成最初的一半左右的浓汤即可。

6、在煮高汤期间，来处理其他的：花菇泡发2个小时后洗净切花，竹荪泡30分钟左右洗净。羊肚菌泡30分钟左右洗净，然后可以把虾滑酿进花胶，竹荪或者羊肚菌中。

7、冬笋切片焯水一下

8、鹌鹑蛋煮熟后剥壳，白菜切段，西兰花洗净。

9、锅里放适量油，放入姜蒜炒香后，倒入所以过滤干水的海鲜食材翻炒几下，加入生抽，黄酒和冰糖，然后加入一点之前熬好的高汤焖煮15分钟左右即可。

10、开始把姜片，冬笋和白菜铺在锅底，然后加入之前烧好的鸡肉排骨和猪蹄，然后加入鹌鹑蛋等所有食材依次摆放好。

11、最后倒入熬汤的高汤和炒过海鲜食材的汤汁。

12、大火煮开后，小火焖2个小时左右即可。

13、看起来很鲜美，出锅。

佛跳墙营养十分丰富，不仅能够促进发育、增强免疫力，还能够延缓衰老、美容，是一种很好的补品。而且佛跳墙也因为其香喷喷的祭坛而闻名，尽管很多人从未吃过这道菜，但是都想去尝试一下。佛跳墙大多数原材料都很昂贵，一共用到了18种食材和12种辅料，主要成分有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、扇贝、花胶、软体动物刨毛、猪肚、羊肘、猪蹄、蹄筋、鸡胸、鸭胸、鸽蛋、蘑菇、竹尖等，不仅如此，还要加入高汤和绍兴酒，制作工艺尤其的复杂。

佛跳墙作为福建省福州市的一种名菜，属于福建第一烹饪系列。制作佛跳墙这道菜需要准备鱼翅500克，鱼唇、刺身、猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡一只，鲍鱼6只，猪蹄、羊肉各1千克，猪肚一只，肥鸭一只，火腿煎肉150克，12个鸽子蛋，一斤的冬笋块，扇贝100克，白萝卜1500克。另外还要准备酱油、冰糖、葱、姜片、八角等十二种辅料。

佛跳墙这么名贵的原因，除了它的材料贵之外，与复杂的制作工艺也有关。有几种配料是需要油炸的，在加入配料同时还要加入荷叶，以防配料失去风味，然后将加工好的配料逐层堆放在酒壶中，对于佛跳墙的容器要选择一瓶存放多年的绍兴酒瓶，在瓶中注入绍兴酒，并将食物放入瓶中，用荷叶盖住瓶口，然后盖上瓶盖进行小火熬制10多个小时。

佛跳墙的特点就是食物多样，吃起来软糯脆嫩、荤香浓郁，它的汤汁尝起来味浓而鲜美，令人回味无穷。并且具有明目养颜、活血舒筋、滋阴补身的功效，没有吃过佛跳墙的朋友们可以去尝试一下，不吃真的后悔。如果自己真的不会做的话，也可以去找一家做佛跳墙比较正宗的店。